黄蘑又名:金顶侧耳、金顶蘑、金黄侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑;属真菌界、真菌门、担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,侧耳属下的菌类。
禁忌人群:脾虚胃寒者少食。
选购技巧
1、看形状:选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。
2、看大小:蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌盖:特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
4、看是否有虫蛀,霉斑,杂质。